RECETAS ITALIANAS

Macarones salchicha y berenjena

Una combinación sabrosa

por Militza Cordero Santiago

Ingredientes: 300 g de macarones penne, 1 berenjena mediana, 130 g de salchichas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400 g de tomates, 1 pimiento rojo, 1/4 de ají picante, una pizca de orégano, perejil, 1/2 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva extra virgen de Apulia, sal, pimienta, queso parmesano rallado.

Sofría ligeramente la cebolla en el aceite de oliva, una la salchicha pelada y en pedazos o molida, dore unos pocos minutos, una el vino y déjelo evaporar. Mientras tanto corte la berenjena en forma de cubitos y métala en un colador con un poco de sal para que pierda el agua. Una vez hecho ésto, únala a la salchicha.

Una también el pimiento ya pelado y cortado en tiras, el ají picante, mezcle y deje unir los sabores 5 minutos; una el tomate, el orégano, la sal y la pimienta y haga hervir cubierto unos 20 minutos a fuego lento. Luego rocíe con el perejil triturado con el ajo, y deje cocer nuevamente por 10 minutos. Finalmente una a la pasta y rocíe con queso parmesano rallado.

Tallarines a la siciliana

Pasta al sabor mediterráneo.

por Luisa De Luca
Ingredientes: pasta tallarines, aceite de oliva, 250 gramos de tomates "pelati" (o salsa de tomate), 2 berenjenas, alcaparras, albahaca, 2 anchoas sin espinas, aceitunas negras.
En una olla vierta los tomates "pelati" (o la salsa de tomate) junto a 0,1 litros de aceite y caliente. Entretanto corte las berenjenas en bandas finas y fríalas. Añada las berenjenas a la salsa y entretanto triture y mezcle una cuchara de alcaparras, un poco de albahaca y las anchoas. Añada estos últimos ingredientes a la salsa y, antes de quitar del fuego, añada las aceitunas negras.
Vierta la salsa encima de la pasta tallarines y sirva caliente.

Pasta a la pizzaiola

Pasta, jamón, tocino y mucho más.

por Luisa De Luca
Ingredientes: Pasta bucatini (espaguetti gordos con un agujero al centro), cebolla, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 tomates "pelati" (o salsa de tomate), sal, una cucharadita de azúcar, abundante albahaca, queso parmesano (o queso de oveja rallado), jamón serrano y tocino.
Cueza la pasta y entretanto sofría la cebolla en aceite de oliva junto a los dientes de ajo. Añada los tomates "pelati" (o la salsa de tomate), la sal, el azúcar y la albahaca. Deje cocer.
Cuando la salsa esté hecha, añada trocitos de jamón y tocino. Vierta la salsa encima de la pasta y eche encima queso parmesano al momento de servir.

Macarones jamón y atún

Un sabor alternativo.

por Adriana Indelli
Ingredientes: 500 gramos de macarones (o pasta tortellini o pasta ravioli), 150 gramos de jamón cocido, 1 lata de atún de 160 gramos, 50 gramos de mantequilla, sal.
Deje cocer durante unos 5 minutos en una sartén la mantequilla, el jamón cocido y el atún. Entretanto guise los macarones (pero que sean "al dente", es decir que sean duros).
Cuando la pasta esté hecha, añada el aderezo y sirva.

Bucatini a la napolitana

El sabor del mar

por Militza Cordero Santiago
Ingredientes: 400 g de Bucatini, 200 g de calamares pequeños limpios, 100 g de camarones, 500 g de almejas, 750 g de mejillones, Aceite de oliva extra virgen de Apulia, 1 diente de ajo, Perejil, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco seco, Sal, Pimienta.
Sofría el ajo en el aceite y cuando tome color, añada los calamares en trozos, déjelo cocer por 2 o 3 minutos, añada el vino y cuando sea evaporado, añada la salsa de tomate con un poco de agua, baje a fuego lento y deje cocer por 30 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola alta, haga abrir almejas y mejillones, sin agua y a fuego vivo. Luego descascare y una los calamares, los camarones, un poco de perejil triturado con el ajo y un poco del agua colada que han dejado las almejas y los mejillones. Únale un poco de pimienta a gusto y deje cocer cubierto por 10 minutos más. Añada a la pasta que ha sido cocida en agua con poca sal.

LA HISTORIA MAS CENTRADA DE LA COMIDA ITALIANA

  El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.
    Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maíz. La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz, el cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato típico de las familias pobres del norte de Italia. Algunas familias tenían la costumbre de alimentarse con polenta en todas las refecciones del día. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso, y los granjeros que viven en esta área, plantan aceitunas para comer y también para hacer el aceite. El aceite se usa mucho en la comida italiana.  También en el sur, a la gente le gusta preparar la comida con muchos condimentos. El orégano, por ejemplo, es un tipo de condimento típico de la cocina italiana. Aunque se encuentre el orégano el toda Europa, es en el sur de Italia que se  encuentra el orégano de mejor aroma.  La gente del sur también tienen la tradición de  después de preparar la salsa,  la guardar en botellas. 

 Los italianos usan también bastante queso en la comida. Los más conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. En Liguria, los quesos más usados son: el gorgonzola, el marscapone y el lodigiano. Éstos son diferentes quesos que se usa en diferentes platos. También son famosos los dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia está bien conocida por producir el cannolo, un dulce que está  rellenado con natillas.
    La refección principal en Italia se come en el medio del día y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, está compuesto de la carne, el pollo o el pescado.  Y el último, es el postre.

 Por ser la pasta el orgullo de los italianos, y por hacer parte del día a día de millones de personas, vamos hablar un poco de este plato especial. El origen de la pasta no es cierto. No se puede decir, con certeza, quién inventó la pasta. Hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el año 1295 y que antes de esa fecha ya había informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los árabes que inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes de los italianos. Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa los investigadores tienen certeza; el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana, porque era un plato económico, que se podría adquirir fácilmente y  versátil. Pastas secas contienen solamente agua y sémola.